En el corazón de Nayarit florece una cocina con identidad propia y entre todas las delicias que ahí se ofrecen destaca el tlaxtihuilli, una preparación que combina maíz, chile y camarón para ofrecer un caldo espeso delicioso.
Este platillo, también nombrado tixtihuil, tatishuile o simplemente “atole de camarón”, proviene de la tranquila Isla de Mexcaltitán, un enclave pesquero lleno de color y tradiciones.
En este lugar se conserva viva la receta, que nació hace siglos gracias a la creatividad del pueblo totorame, quienes solían disfrutar este manjar para mitigar los efectos de largas celebraciones, gracias al toque revitalizante del chile y el limón.
Tlaxtihuilli: Sabor prehispánico con influencias del Viejo Mundo
Tras la llegada de los colonizadores, el tlaxtihuilli evolucionó al incorporar especias europeas que potenciaron su sabor.
Hoy, este platillo se elabora con masa de maíz, chiles secos como el cascabel, pasilla o de árbol, así como jitomate, ajo, cebolla morada y condimentos como orégano, comino y pimienta.
Modo de preparación
La preparación comienza al hervir chiles, ajo, jitomate y un trozo de cebolla en agua. Una vez cocidos, se licúan junto con masa hasta lograr una mezcla densa similar a un atole. En paralelo, se cocinan los camarones en un litro de agua con el resto de cebolla, sal y pimienta, hasta que adquieran un color entre naranja y rosado.
En este punto, se apartan entre siete y diez cabezas de camarón ya cocidas, se les retiran los ojos y se recortan las puntas antes de licuarlas con dos tazas de agua o con parte del caldo de cocción. Este paso realza la intensidad del sabor marino, base fundamental del platillo.
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Casi listo para disfrutar
Luego se calienta un poco de aceite en una olla y se añade la mezcla de masa con chiles, junto con el licuado de las cabezas de camarón.
Esta combinación se cocina a fuego medio por cinco minutos, mientras se condimenta con sal y pimienta al gusto. Al final, se incorporan los camarones cocidos y se suma el orégano para un último hervor que sella los sabores.
El resultado es un caldo espeso que se sirve mejor en platos hondos, acompañado de tortillas hechas a mano, jugo de limón y, si se desea, alguna salsa picante.
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