En esta época del año, los mariscos se convierten en los grandes protagonistas de la cocina mexicana, especialmente en la costa de nuestra República, como Nayarit, donde su frescura y sabor los hacen irresistibles.
Conoce estos platillos tradicionales de la costa de Nayarit que debes probar.
Camarones a la cora
Uno de los platillos más representativos de la gastronomía del Pacífico es, sin duda, el de los camarones a la cora.
Para tres personas, basta con medio kilo de camarones con cabeza, un par de dientes de ajo, diez limones, mantequilla, chile cora —también conocido como chile tequilita o cascabel—, consomé de pollo, sal y pimienta.
En un sartén caliente con un poco de aceite, se saltean los camarones junto con el ajo y una pizca de pimienta, mientras que en otra olla se tuestan los chiles antes de molerlos finamente.
Una vez que los camarones han comenzado a cocinarse, se les añade mantequilla, una cucharada de consomé y el chile molido. Finalmente, se incorpora el jugo de los limones, se mezcla todo con cuidado y el platillo está listo para servirse.
Platillos de la costa de Nayarit que debes probar: Ceviche de botete
El ceviche de botete destaca por el uso de un pez singular perteneciente a la familia del pez globo. A diferencia de su pariente más famoso, el botete no representa un riesgo para la salud. Cuenta con una carne blanca y firme.
Este pescado regularmente está disponible – ya fileteado – en los mercados, donde también adquieren jitomates, limones verdes, cebolla blanca y morada, chiles serranos, pepino, zanahoria y cilantro.
El pescado se corta en cubos pequeños y se mezcla con agua y sal gruesa, dejándolo reposar para que absorba el sabor. Luego se elimina el líquido y se marina con el jugo de varios limones, entre diez y quince, según el gusto.
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Brochetas de carne de cerdo con piña, un delicioso platillo para sorprender a tu familiaMientras el pescado se curte, se pican finamente las verduras, se ralla la zanahoria y se pelan y limpian los pepinos.
Todo se incorpora en un recipiente hondo y se añade el botete, logrando así un ceviche lleno de color y sabor. Puede servirse en vaso o con tostadas, y para quienes disfrutan del picante, no falta la opción de añadir salsa o un toque de catsup.
Pescado zarandeado
Otro de los platillos típicos de la costa de Nayarit que debes probar es el pescado zarandeado.
Se dice que este platillo tiene su origen en Mexcaltitán, un pueblo pesquero pintoresco enclavado en el río Santiago, en el municipio de Ixcuintla.
El secreto de este platillo radica en su marinado, que se elabora con chiles secos, jugo de cítricos —limón o naranja—, ajo y salsa de soya.
Una vez listo, el pescado, que suele ser huachinango, robalo, bagre o pargo, se coloca en una parrilla metálica especial que permite darle vuelta con facilidad sobre las brasas, logrando ese característico sabor ahumado que tanto lo distingue.
Cuando la cocción ha terminado, se sirve acompañado de vegetales frescos como jitomate, cebolla y pepino, además de frijoles refritos, tortillas recién hechas y una buena salsa picante.
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