California vivió una noche inolvidable con la presentación oficial de la Guía Michelin 2025, que elevó el nivel gastronómico del estado al incorporar dos nuevos restaurantes con la codiciada distinción de tres estrellas.
Providence, ubicado en Hollywood, ascendió desde las dos estrellas, mientras que Somni, en West Hollywood, ingresó directamente a la guía con la máxima calificación.
El reconocimiento continuó con Enclos, en Sonoma, que debutó con dos estrellas, y Kiln, en San Francisco, que alcanzó ese mismo nivel tras subir desde una estrella.
Además, cinco restaurantes obtuvieron su primera estrella Michelin, llevando a 65 el número total de establecimientos con estrella en el estado. Enclos y Sons & Daughters también fueron distinguidos con la Estrella Verde MICHELIN, reflejo de su fuerte compromiso con la sostenibilidad.
En total, la edición 2025 incluye 548 establecimientos que representan 55 estilos culinarios diferentes, entre ellos los Bib Gourmand y los recomendados.
Nuevos restaurantes distinguidos por la Guía Michelin
Tres estrellas
Providence (Hollywood)
La cocina de mar de Michael Cimarusti sigue destacando por su enfoque meticuloso, con ingredientes sostenibles, inspiración internacional y técnicas clásicas. El menú combina platillos como rape con trufa negra y una delicada tarta de mousse de langosta y cangrejo. Platos emblemáticos como el huevo con erizo o las gambas al horno aportan un toque de lujo adicional.
Somni (West Hollywood)
Aitor Zabala revive Somni como una experiencia íntima y artística. En un espacio sereno decorado con detalles que evocan sus raíces españolas, se presenta un desfile de creaciones originales que combinan técnicas modernas, sabores intensos y texturas contrastantes.
Dos estrellas
Enclos (Sonoma)
Ubicado en una mansión victoriana dentro de una bodega, el restaurante de Brian Limoges ofrece una experiencia elegante y sofisticada, con ingredientes de sus propias granjas. Platos como la tartaleta de langosta o el chawanmushi de almeja reinterpretan sabores clásicos con creatividad. El postre de helado de acedera con hojas cítricas pone un broche mágico a la experiencia.
Kiln (San Francisco)
John Wesley y Julianna Yang lideran un proyecto que fusiona técnica y sensibilidad. Inspirado en la cocina nórdica, el menú utiliza procesos de preservación como la fermentación para realzar cada ingrediente. Desde un crujiente de tendón hasta pichón con jus trufado, cada plato muestra precisión e imaginación.
Una estrella
Lilo (Carlsbad)
Con un recorrido culinario que inicia en su terraza y culmina en su íntima sala, el chef Eric Bost sorprende con platos como kinmedai añejado o ribeye con hongos y bordelesa. Su transición a lo dulce es igualmente audaz, con helados de orgeat o gelato de nata con hierbas y cítricos.
Por si te lo perdiste:
L’OR Passione Rossa, una cafetera inspirada en FerrariMori Nozomi (Los Ángeles)
Este exclusivo sushi bar de ocho asientos combina la tradición japonesa con productos locales. Cada plato está cuidadosamente ejecutado, desde el chawanmushi hasta los nigiris, y la experiencia cierra con mochi y matcha ceremonial servido por la chef.
Restaurant Ki (Los Ángeles)
Con acceso oculto, este espacio de Ki Kim ofrece un menú coreano innovador con platos como gimbap trufado, pulpo crujiente o res añejada con caldo coreano. Postres como el helado de champiñón completan esta experiencia de sabores inesperados.
Silvers Omakase (Santa Bárbara)
Este omakase se caracteriza por el uso de arroz japonés molido en casa y pescado madurado en seco. La experiencia se vive en grupo, desde aperitivos hasta una cuidada secuencia de nigiris, finalizando con sorbete artesanal.
Sun Moon Studio (Oakland)
Aunque discreto por fuera, este local se ha convertido en un referente. Los chefs Hsu y Cooper presentan un menú de temporada con ingredientes californianos, donde brillan el cangrejo con tofu y panecillos rellenos de salchicha taiwanesa.
Reconocimiento Verde Michelin
Enclos apuesta por prácticas regenerativas, energía autosuficiente y reutilización de materiales.
Sons & Daughters produce sus propios lácteos y colabora con artesanos locales.
Hoteles Michelin
Los restaurantes galardonados comparten protagonismo con los hoteles seleccionados por la Guía Michelin. Entre ellos están Canyon Ranch Woodside, Bernadus Lodge & Spa y The Georgian.
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