Palanquetas de cacahuate, receta, datos curiosos e historia

Las palanquetas de cacahuate son un dulce tradicional mexicano que tiene sus raíces en la época prehispánica. Los antiguos habitantes de Mesoamérica ya consumían cacahuates (maní) como parte de su dieta, aunque no en la forma de las palanquetas que conocemos hoy. Con la llegada de los españoles y la introducción del azúcar, se crearon muchos de los dulces tradicionales que hoy son parte de la gastronomía mexicana.

El término “palanqueta” se refiere a una barra o trozo de un dulce que generalmente es duro y está hecho con semillas, nueces y azúcar o miel. La palanqueta de cacahuate específicamente se popularizó en el centro de México y con el tiempo se extendió a otras regiones, convirtiéndose en un antojo común en ferias, mercados y tiendas de dulces tradicionales.

Datos curiosos que probablemente no conocías acerca de las palanquetas de cacahuate

Variedad de ingredientes: Aunque la versión más popular es la de cacahuate, existen palanquetas que incluyen otros ingredientes como semillas de calabaza, ajonjolí y hasta amaranto.

Nutrición: Las palanquetas de cacahuate son una buena fuente de proteínas debido a los cacahuates, aunque también son altas en azúcares, por lo que deben consumirse con moderación.

Arte en su elaboración: La preparación de las palanquetas puede parecer simple, pero lograr la textura perfecta requiere práctica. El punto del caramelo es crucial: si se cocina poco, queda pegajoso; si se cocina de más, se vuelve amargo y duro.

Versatilidad: En algunas regiones, las palanquetas se elaboran con piloncillo en lugar de azúcar refinada, lo que les da un sabor más profundo y oscuro.

Forma de preparación de las palanquetas de cacahuate

Ingredientes:

2 tazas de cacahuates pelados (pueden ser crudos o tostados según tu preferencia)

1 taza de azúcar

1/2 taza de miel o jarabe de maíz (opcional para darle una textura más suave)

1 cucharadita de jugo de limón (opcional, para evitar que el caramelo se cristalice)

Aceite vegetal (para engrasar)

Instrucciones:

Preparar los cacahuates: Si los cacahuates están crudos, tuéstalos en una sartén a fuego medio hasta que estén dorados y desprendan su aroma característico. Si prefieres, puedes usar cacahuates ya tostados.

Preparar el molde: Engrasa ligeramente una bandeja para hornear o una superficie de mármol con aceite vegetal. Esto evitará que el caramelo se pegue.

Cómo preparar el caramelo para hacer palanquetas

En una cacerola de fondo grueso, calienta el azúcar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que se derrita y tome un color ámbar claro.

Si decides usar miel o jarabe de maíz, agrégalo junto con el azúcar desde el principio.

Añade el jugo de limón para evitar que el caramelo se cristalice.

Mezclar con los cacahuates

Una vez que el azúcar se haya derretido y esté en su punto, retira la cacerola del fuego y añade los cacahuates. Mezcla rápidamente para que todos los cacahuates queden cubiertos de caramelo.

Formar las palanquetas

Vierte la mezcla sobre la bandeja engrasada y extiéndela uniformemente con una espátula o una cuchara, presionando para que quede compacta y con una misma altura.

Deja enfriar durante unos minutos hasta que comience a solidificarse, pero aún esté maleable.

Cortar las palanquetas:

Antes de que se enfríe por completo, corta la mezcla en barras o cuadros con un cuchillo bien afilado. Es más fácil hacer esto mientras la mezcla aún está tibia y no completamente dura.

Deja enfriar por completo y endurecer antes de separarlas y servir.

Algunos tips importantes:

Trabaja rápidamente cuando el caramelo esté listo, ya que se solidifica rápido.

Usa utensilios resistentes al calor, puesto que el caramelo puede alcanzar altas temperaturas y quemar fácilmente.

Las palanquetas de cacahuate son un delicioso ejemplo de cómo ingredientes sencillos pueden transformarse en un exquisito dulce tradicional.

¿Se te antoja disfrutar de unas deliciosas y crujientes palanquetas de cacahuate? Este y muchos otros deliciosos dulces mexicanos directo a la puerta de tu casa u oficina.